اسوداد الباذنجان
سبب اسوداد الباذنجان بعد تقطيعه يتأكسد الباذنجان المقطع حديثًا عند تعرضه للهواء بسرعة ويتحول إلى اللون الأسود. الباذنجان الأسود بعد القلي له لون غامق ويفسد مظهر الطعام. يجد الباذنجان ألوانًا مختلفة اعتمادًا على عوامل مختلفة ، مثل: درجة حموضة الماء المستخدمة نوع السكين نوع تجهيزات المطابخ معدل التعرض للأكسجين اختر باذنجان قبل أن تبدأ في قطف الباذنجان ، يجب أن تختار باذنجانًا جيدًا. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في الحصول على أفضل قيمة ومذاق للباذنجان. تريد الباذنجان الخاص بك قويًا ، لكن ليس صعبًا. في حالة الطبقة الخارجية ، ابحث عن شيء ناعم ولامع. إذا كان الجلد باهتًا ، فقد لا يكون بأفضل جودة. تأكد من عدم وجود بقع بنية أو بقع ناعمة على الباذنجان. ألقِ نظرة تحت عينيك ولاحظ ما إذا كان اللون الأخضر صحيًا. للحصول على نضارة مثالية ، تأكد من عدم سحقها أو سحقها. عند إحضار الباذنجان إلى المنزل ، تأكد من عدم وضعه في البلاستيك بالكامل. لاحظ أن الباذنجان الأكبر حجمًا يمكن أن يكون له طعم مر أكثر وبذور أكثر. يعد اختيار البكتيريا الأصغر أفضل بشكل عام ، على الرغم من أن خبراء آخرين قالوا إن الحجم